家庭自制红葡萄酒技术:
1. 使用新鲜的葡萄,冲洗后,除梗并将腐败干瘪的择去,然后将葡萄大致揉搓破碎,置入要发酵的容器中。
2. 将一定量的白糖(约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内,置于火上融化,升温至沸腾片刻即可,降温至30C左右,倒入发酵液中,投放酒种,搅匀后,用塑料布蒙口,扎紧,只留一通气管自容器内的上部引出至一盆请水中,出口管口没入水下。
3. 约两小时后,开始有气体排出,几小时后气量加大,并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。 大约5-7天后,产气完全停止,此时,将上部液体倒至另一容器中。
4. 清除底部皮渣,再用塑料布蒙口,扎紧。
5. 10-15天后,再用以上方法倒缸,清除底部沉淀物。仍然蒙口,扎紧。 至此,自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。
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