排骨拔丝的制作分为以下几个步骤:
1. 肋排剁小块,用一点点盐腌制一下。
2. 熟油小火慢炸,作用是熟透排骨,放三片老姜和少许料酒去腥。炸三分钟左右。
3. 过后开大火炸,作用是快速把外面一层肉质炸香脆,但不是一咬即碎,达到外焦里嫩就好。
4. 排骨捞起来后滤油,把剩下的油也盛到空碗里面做它用,往冷锅里倒入醋和糖,生抽拌匀,然后开火,酸甜比例按口味调配,可以先开大火煮开化糖,随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒。
5. 装盘的时候先关火,上盘会自然拉丝,糖醋排骨是酱汁包裹排骨。
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