原因:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色。
防止变色方法:1.在把藕切完后用沸水烫10秒钟,使多酚氧化酶失去活性即可。
2. 将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离即可。
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