冲泡藕粉需要用尽量滚烫的开水,温度接近100度为宜。
具体操作:在藕粉中加入少量的凉开水,拌成糊状,再加入刚烧好的开水,也就是100度。
操作原因:藕粉中含淀粉较多,淀粉在不同水温下胶结状态不同。温度较低时,不易粘结在一起,会沉淀下来,显得较稀;温度较高时,容易形成胶状物,不易沉淀,显得较为粘稠。
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