泡泡菜的原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵,在发酵过程中产生乳酸菌,在发酵期间产生酸味,使泡菜具有美味。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,会破坏泡菜中的厌氧菌,水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,会杀死厌氧菌。
1. 挑选一个密封的性好的干净的坛子或密封性好的塑料盒。
2. 将干净的水烧开,水的份量由菜的份量决定,水能将菜全部淹住即可。
3. 放块状的冰糖,使泡菜能保持香脆可口,不可用白砂糖和红糖代替。
4. 将准备的蔬菜洗干净放入坛中。
5. 用盖子密封坛口,坛口处应有少量积水,阻绝空气进入。
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