牛奶凝固实际上是蛋白质变性,蛋白质变性温度为五十度到六十度,一般五十五度以上开始凝固,且为不可逆变性,所以泡牛奶,温度不必太高,只要七十到八十度即可。
冰点也称为凝固点,正常牛奶的凝固点零下零点五九度到零下零点五四度。
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