牛奶变成粉色不能喝。
牛奶变粉色是美拉德反应造成的,对食品的影响:
1. 香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。
2. 营养价值的降低,美拉德反应发生后氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化。
3. 抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物。
4. 有毒物质的产生。
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