用料:牛卵蛋200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉适量。
做法:
1. 把牛卵蛋刮洗干净。
2. 牛卵蛋撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起。
3. 将以上处理过的牛卵蛋投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片。
4. 水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛卵蛋片、精盐、料酒、高汤、酱油。
5. 烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。
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