红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
甜的红烧肉制作方法:
1. 五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。
2. 捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分。
3. 锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味。
4. 加入五花肉一起煸炒直至煸炒至两面稍为微黄。
5. 根据需要的甜度放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐后翻炒均匀,让每块肉都上色。
6. 加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫。
7. 加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时。
8. 大火收汁,边收汁边翻炒。直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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