挂桨的糖怎么熬糖多少水多少

挂桨的糖熬法如下：

1. 准备材料。白糖150克、水25克、油10克。

2. 洗净锅并锅将烧热。

3. 白糖和水放入炒勺内，调置小火，将白糖放入锅内边炒边分几次淋入油。

4. 炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

5. 糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防返等，有明显效果。

6. 炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起小鱼眼泡，即可下白糖熬成挂桨的糖。

7. 把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。

8. 翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。

9. 原料裹匀糖浆后，迅速装入事先抹过油的盘子里。