1. 准备一公斤淀粉,0.7公斤水。
2. 按照1公斤土豆淀粉,加0.5公斤水的配料打芡:取0.1公斤的淀粉放入面盆中,加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆,再用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团(芡),注意不要让芡冷却。
3. 按1公斤淀粉的比例,放入少许明矾(使颜色更好看),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在35%左右。
4. 锅内加水至煮沸,把和好的面装在家庭面条自制内,然后在沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,再捞出即可。
5. 二次烹调:可以作成三鲜,麻辣等不同口味,滑润爽口、柔软筋颤。
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