干田螺的泡法如下:
材料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。
调料:盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。
做法步骤:
1. 田螺肉洗净,打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的花刀,用食用碱腌渍10分钟。
2. 洗净食用碱,后放入沸水中大火汆水2分钟。
3. 取出,后用清水漂洗多余的碱沫。
4. 西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段。
5. 泡姜洗净,后切成象眼片。
6. 糟辣椒剁细。
7. 锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟。
8. 出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味。
9. 放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀。
10. 加入盐、白糖、料酒调味,后放入螺肉大火翻炒2分钟。
11.用水淀粉勾芡,翻勺出锅,即可。
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