步骤如下:
1. 将鹅肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪。
2. 将洗净的鹅肝擦去表面的水分,平放在平盘中,附上保鲜膜,放置冰箱冷冻室30分钟,使鹅肝呈微冻状态。
3. 鹅肝切片时,刀呈50度角,薄厚掌握在3毫米左右。
4. 切好后装入碗中,用清水冲洗掉血水,减少其腥味。
5. 冲洗后,将鹅肝放置在笊篱上沥干水,准备腌制。
6. 用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒将鹅肝腌制。
7. 最后将大葱和大姜用刀拍碎,切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后,放入鹅肝中,顺时针用手轻轻搅拌,而后,再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后即可进行烹饪。
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