可以吃,绿色的芯是大蒜新发出来的芽,大蒜在发芽5天时的抗氧化活性比新鲜大蒜要高很多。这是因为大蒜里面富含一种叫硒的元素,这种元素可以起到减少自由基的破坏,而发芽后的大蒜抗病毒和防病毒效果远远超过了没有发芽的大蒜。
剥开蒜苗后,看到大蒜上方有绿色小尖的便说明大这个大蒜已经在产生嫩芽了,只要大蒜不变色,没有发霉及变软腐烂,发了芽就可以食用,嫩芽不仅可以调味,嫩芽的维生素含量也非常高。
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