1. 猪大肠内外洗干净,切小段,放入高压锅内,再加入水、酒、花椒、白醋一起煮,上气后小火15分钟,即可捞出大肠,冷水洗干净,备用。
2. 煮大肠的同时,烧一锅清水煮沸,猪血切1.5公分见方小块,沸水煮3分钟,捞出后泡冷水备用。
3. 洋葱切片,切葱花、蒜片、姜片,淀粉加清水,调匀,大火预热锅子,油烧热,下葱姜蒜,炝锅,待炒出香味,下大肠和洋葱,炒匀,再加入酱油、糖、酒、花椒粉、鸡粉、清水,然后翻炒1分钟。
4. 最后加入猪血,炒匀,盖锅盖煮沸3分钟,打开锅盖,倒入水淀粉勾芡,关火出锅。
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