皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工食品,具有特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散,能敛”。坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。
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