1. 面粉加清水,略加少许盐,揉成面团,软硬适中,盖保鲜膜醒两个小时。
2. 开始洗面。每次加少许清水揉洗,水洗成非常混浊的面水后,倒入干净的容器中,再加水重复此步骤。洗数遍后,面团开始变成淡黄色筋状物。
3. 洗到最后,基本洗不出面水了,面筋就洗出来了。
4. 把洗出来的面水过滤一下,滤出小面渣渣,然后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜沉淀。
5. 面筋放在盘中,上屉蒸熟,即可食用。
6. 沉淀好的面水,把上面的清水倒掉,剩下的面糊搅拌均匀。
7. 锅内装水煮滚,准备两个盘子(最好是金属盘)。一个刷油,倒入适量面糊后,放入锅内,盖上盖子蒸一至两分钟,掀开盖盖子看到鼓起气泡,呈透明状就是好了。
把盘子拿出放在装凉水的容器中略降温,把面皮取出,放在刷过油的盘子中即可。
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