高筋粉热量高,颜色较深,具有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合做面包、酥皮类起酥点心。
高筋面粉的蛋白质含量约12.5到13.5%。
低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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