酸奶如果要热着吃,可以用50摄氏度左右的水温,慢慢加热酸奶。
温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死。
酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的,市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌,此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。
酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。
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