炸油饼的油老起泡,是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂,在煎炸时易起泡。
其原因是磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫。
炸油饼,一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。
外皮酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。
注意不要弄的太大,油饼小一点,锅里也就不用放很多油。
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