豆类给素食者提供优质蛋白

豆类对于全素食者来说是良好蛋白质的来源。

豆类食物特别是大豆及大豆制品被人们称为是“植物肉类”的，豆类中含有丰富且优质蛋白，其含有的氨基酸的模式与人体非常相近，而且豆类食物中含有谷类食物中所缺乏的赖氨酸，因此素食者将豆类和谷类食物一起混合搭配食用，同样也可以补充蛋白质，提高蛋白质的利用率。