豆类对于全素食者来说是良好蛋白质的来源。
豆类食物特别是大豆及大豆制品被人们称为是“植物肉类”的,豆类中含有丰富且优质蛋白,其含有的氨基酸的模式与人体非常相近,而且豆类食物中含有谷类食物中所缺乏的赖氨酸,因此素食者将豆类和谷类食物一起混合搭配食用,同样也可以补充蛋白质,提高蛋白质的利用率。
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