食用发霉花生易致癌

花生虽然营养价值高，但很容易受黄曲霉毒素污染，这是一种毒性极强的致癌物，黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀，主要集中在一些破损变色、霉变、虫咬的花生中。

由于黄曲霉属于好氧菌，不会在人体消化道中大量生长，但仍然应该尽量避免食用。