烧煮的食物会损失其中大量的维生素以及人体必需的微量元素。例如煮过的白菜会因此损失75%的维生素C以及1/4的抗氧化物质。想要最大限度的获得营养,生食水果蔬菜是最理想的方式,前提是它们要足够的新鲜哦!因为被摆放在室外的水果蔬菜自己也会损失一些营养成分的,例如短短的3天,菠菜的维生素C存储量就会减少一半以上!
但是也有些例外的蔬菜,如西红柿和胡萝卜,西红柿中蕴含的番茄红素具有抗癌的功效,营养专家指出:“这种物质被煮熟之后更容易被吸收”。
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