莲藕怎么做不会变黑

防止氧化

莲藕在切片之后可尽快的用食盐水浸泡，可防止莲藕被空气氧化变黑，而凉拌莲藕时可适当的添加一些食醋，也能防止氧化变黑。、

高温去酶

莲藕切片后会很快的变色，将莲藕片用开水浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

砂锅烹饪

铁锅中含有大量的铁离子，不适合烹饪莲藕，选用砂锅来煮莲藕就能很好的避免莲藕和铁离子接触，避免变黑。