莲藕切开氧化变黑。
莲藕中含有很多多酚类物质,属于易氧化物质,莲藕在切开之后与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,使酚类物质转化为醌类物质,颜色为黑色,苹果在切开后变色也是这个原因,莲藕中含有多酚氧化酶,变色速度更快。
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