留住鸡蛋营养秘诀

刚刚提到过，白水煮蛋冷水下锅营养能最大程度地保留，其实其他做法也有不同的秘诀。

炒鸡蛋

炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

鸡蛋羹

煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

蒸蛋

蒸蛋中加入一些海鲜，比如虾米、牡蛎，更有营养！

煎荷包蛋

最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。

摊鸡蛋

鸡蛋摊得越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。