即使稳定也不建议加热烹煮

特级冷压初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）的发烟点大约是160~180°C（不同品种与不同多酚含量，略有不同）适合中温烹调方式，也就是即使是油炸，只要温度不超过180°C，时间不长又不重复油炸，还算安全。但依旧不建议使用橄榄油来煎与炸。

1. 在燃气灶上温度会随时间持续上升，非常容易因温度过高而产生许多自由基与毒素。

2. 长时间的烹调，橄榄油中的多酚与维他命E会慢慢氧化，橄榄油中对身体健康的营养素也就越来越少。

3. 特级冷压初榨橄榄油通常颜色偏绿，用来煎炸会有将食物染色的疑虑。