不同烹调温度使用不同油

根据地中海国家的厨师习惯，他们会使用葵花油（发烟点230°C）来油炸食物，相对便宜与安全。

冷压初榨橄榄油用来作主要的烹调，营养价值仍高也相对稳定。

而特级冷压初榨橄榄油则用来凉拌沙拉以及烹调过后的淋酱，不但保留其丰富的营养价值，更可品尝特级冷压初榨橄榄油独特的清香。

所以，虽然特级冷压初榨橄榄油的发烟点比其它大部份植物油还高，理论上是可以加热烹调。

但特级冷压初榨橄榄油就是要摄取其丰富的多酚、维他命E，并品味其独特的清香，低温拌炒比较适合，拿来高温烹调就可惜了。