控温隔水文火慢煮燕窝活性不流失

燕窝的活性物质上皮生长因子EGF，在摄氏80度C以下才能保持活性，因此不建议以煲炖、直接煮沸的烹调方式，但加热又必须高于摄氏72度C，以免细菌感染，因此烹煮方式及温度控制是关键，建议温度控制在摄氏75度C，以隔水文火的方式慢煮。