山药煲老鸭
食材:鸭1只,山药2跟,葱、姜、食盐、料酒适量。
做法:
1.处理干净的老鸭剁成小块。
2.用热水焯至血污浮沫出,沥干水分。
3.用热水冲洗干净,沥干水分。
4.山药去皮,切滚刀块,置入清水中待用。
5.鸭肉入砂锅,添加没过的热水,添加葱和姜。
6.煮开后,用勺子撇清表面的浮沫和杂质。
7.添加料酒转小火,盖上盖,慢炖。
8.炖至筷子可以顺利穿过鸭肉,添加山药。
9.煮开后,用盐调味,继续煮至山药熟透,关火即可。
百合沙参白鸭汤
食材:白鸭1只(750克左右),百合干20克,北沙参10克,枸杞子10克,红枣20克,生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒各适量。
做法:
1.白鸭宰杀后退毛,除去内脏,洗净,切块,沸水焯去血污。
2.各味配料洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。生姜切片、葱切段。
3.将鸭块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内,如常法用小火炖1小时左右。
4.捞出纱布袋,加精盐、胡椒调味即可。佐餐食用,食肉喝汤。
海带老鸭汤
食材:老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。
做法:
1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用;
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可;
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
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