1、食物变质原因
隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质。二是亚硝酸盐增多,即使加热也不能去除,能引起食物中毒,并有致癌风险。
2、亚硝酸盐转化
煮过的菜在保存过程中硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热作熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。
3、隔夜菜的定义
隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了,也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物。
4、季节温度变化
夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质,剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
5、剩菜储存方式
与刚烹调食物相比,隔夜食物的食品安全风险确实更大一些,尽量吃新鲜出锅食物,剩饭剩菜只要储存得当,放入干净的保鲜盒中,放入冰箱保存,也能将风险降到最低。
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