水煮温度约100度,具低温烹调优势,适合植酸较多的食物,例如菠菜、芦笋等,可避免吃进太多植酸,影响钙、铁质吸收。
但富含水溶性维生素的食材(如花椰菜、圆白菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜)水溶性营养会流失到水中,则不建议水煮,建议改用水炒法或蒸熟。
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