发芽的马铃薯

为什么会中毒

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用200～400 mg，就可能中毒。

中毒有什么表现

咽部瘙痒或烧灼感。

胃部烧灼样疼痛。

头晕、耳鸣、瞳孔散大。

怎么预防中毒

尽量不吃未成熟的马铃薯。

低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯。

马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。

充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。