因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类,所以不适合生吃。木薯块根中含有生氰苷类,如果没有经过浸泡煮熟,人食用后会出现生氰氢酸中毒。
马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高,可比正常块茎高10倍,即便煮熟后也不会破坏,因此发芽的马铃薯不能食用。
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