影响蛋白质的吸收
未经处理香椿中含有的鞣酸,直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应,生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物,加重肠胃负担,一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况,蛋白质损失。
影响矿物质的吸收
未经处理的香椿中含有大量的草酸,直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应,影响矿物质的吸收,同时大量长期食用有可能出现结石。
蓄积硝酸盐和亚硝酸盐
未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。
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