1. 降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸,这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙,而过水可以降低很大一部分草酸含量,避免出现钙质摄入不足的情况。
2. 去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味,过一遍水可以去除草腥味,改善芦笋的食用口感。
3. 去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味,过水可以减轻苦涩味,使芦笋的味道更好。
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