黄鳝怎么吃才好吃

1、红烧黄鳝

材料：黄鳝400克，蒜2头，老姜，香葱各10克，白酒2汤匙，老抽2汤匙，香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入黄鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过黄鳝，盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

2、泡椒黄鳝

材料：黄鳝500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

做法：①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片，蒜切短段。④将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

3、清炖黄鳝

材料：黄鳝1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250毫升，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙。

做法：①黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。②锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。③炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。④炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。⑤上笼用旺火蒸30分钟。⑥另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。⑦加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。⑧用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。