芝麻酱为什么越搅越稠

芝麻酱本身就吃水，所以越搅越稠。凡事都有个度，过量的加水反而会变稀。

芝麻酱在加入少量水后和的时候很粘稠，也很费劲，这是因为芝麻酱的蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。