馅料水分太多

在做月饼馅料的时候一定要注意炒干，做馅料的时候如果太干可以放油，用油来调节柔软度。

因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽，最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。