螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以,二者有各自的优点,大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择:
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。
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