鵝肉肉质鲜嫩松软,可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等,也可煨汤。
1. 煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品,故其极少作为制作药膳汤水的肉材,但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。
2. 烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成,具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不腻的特点,但因热气重、热量高,故不宜过量食用。
3. 卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表,其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮,味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。
4. 焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻,又可中和鹅肉中的油腻,使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏,最适合燥热的秋天食用,常配芋头、马铃薯焖煽,为中秋当季食品。
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