南瓜藤吃不完怎么办呢？

可以晒干作为药用。

南瓜藤不仅可以作为美食食材，还可以作为中药食用，生活中如果南瓜藤有多，吃不完的，可以将其晒干备用，在《本草再新》中有记载，南瓜藤：味甘苦，性微寒，无毒，有平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水；治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风的功效。

可在专业医师的指导下，0.5—1两煎汤内服达到上述治疗目的。