发芽的土豆,在进食之后的10分钟到数小时之间会出现一些症状反应,首先中毒者会感到咽喉抓痒,有灼烧感,上腹部部位也灼烧疼痛,接着会有肠胃炎的症状,出现剧烈呕吐、腹泻、导致脱水、血压下降、电解质紊乱等症状,还会有头晕、头痛、呼吸困难、轻度意识障碍,症状严重的还会出现心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡等情况。
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