1. 可能是因为鸭蛋中的外壳比较厚实,并且较为光滑,腌制过程中不容易被酸性盐分所腐蚀,不易破碎,而鸡蛋的外壳比较粗糙,容易形成酸聚集点,腌制过后蛋壳基本上会有所破损,不利于腌制及贮藏。
2. 另外,由于鸭蛋的含油量也比鸡蛋高,其中蛋氨酸和苏氨酸含量比鸡蛋高些,因此腌制出来的味道比鸡蛋好吃些。
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