干燥白木耳只要经过泡发、熬煮,同样能释出胶质,不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳,处理可采用三个步骤:
步骤1:稍微清洗后,将白木耳整朵泡入水中约半小时,使白木耳泡发、舒展。
步骤2:白木耳的蒂头容易带苦、偏硬,泡发后将其剪除。
步骤3:把白木耳分剪成块状,更容易煮出胶质。入锅加水炖煮,使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质,或自行增减时间。
炖煮时,加入红枣和桂圆,最后用冰糖调味,能完成浓稠、滑顺的白木耳汤,不论是温热食用或是冰镇解热,来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳,煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。
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