双椒豆鼓蒸扒皮鱼
食材:大扒皮鱼、豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉
做法:
1. 将大扒皮鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。
2. 取半袋豆鼓切成泥状、香葱切碎、二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。
3. 锅中倒入适量的油,待油有六七成热的时候,把扒皮鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。扒皮鱼全炸完后,沥干油,装盘备用。
4. 锅中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起锅,把炒好的料浇在盘中扒皮鱼上。
5. 将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟,关火闷几分钟。
红烧扒皮鱼
食材:扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、醋、味精、豆粉、葱花。
做法
1. 扒皮鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2. 热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼。
3. 把汤烧开的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
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