1.不能用发霉的糯米制酒酿,因为糯米酒是非蒸馏酒,有害的发霉物质会带入酒内;同时霉味也影响酒的风味。
2.糯米要淘洗干净,不能留有糠,细米粉等物质,如果不洗干净,糯米饭会粘成一团,对培菌糠化不利,影响酒的产量和质量。
3.使用的容器,工具要洗净消毒,以免染菌变酸,给酒带来异味。
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