橄榄为什么是苦的

橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。

苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。

苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。