狗鱼的家常做法

花椒狗鱼片

材料：狗鱼1条，金针菇200克，大葱50克，花椒30克，鸡蛋1个，豆粉20克，老姜、精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、色拉油适量。?

做法：

1. 狗鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏，去掉卵，洗净，然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味。

掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

红烧狗鱼

材料：狗鱼一条，罐装啤酒一罐，料酒、葱段、姜、陈醋、盐、糖、胡椒粉、酱油各适量。

做法：

1. 先将买回来的狗鱼洗干净，并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右待用。

2. 狗鱼腌好之后，在鱼身两侧撒上一层干淀粉，放入锅中煎，等入鱼身两面出现黄金色，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。

3. 再往锅里倒入啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放少许葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油等配料，盖上锅盖中火炖鱼。

4. 等到狗鱼肉熟时，最后出锅装盘并撒上蒜末和香菜即可。