重庆水煮耗儿鱼的做法

材料：耗儿鱼、黄酒、食盐、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、食用油、郫县豆瓣酱、白糖、青花椒

做法：

1. 耗儿鱼处理后洗干净装在盆里，倒入适量黄酒和食盐腌制15分钟。

2. 其他食材洗净。

3. 泡椒切长段，老姜、大蒜切小片。

4. 芹菜切一指长的段。

5. 锅烧热，倒入适量食用油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。

6. 将大蒜、泡椒、老姜放入锅中炒香。

7. 倒入耗儿鱼翻炒均匀。

8. 加水没过食材，开大火将其烧开，烧开后洒入1小匙白糖和青花椒，中火继续煮六七分钟。

9. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。

10. 大火收汁，洒上味精，出锅即可。